Restaurant Auberge de l'Union | Cuisine de Terroir à Palézieux-Gare

"cuisine franche, joviale et un peu canaille"

Fabrice Hochart

Auberge de l'Union | Palézieux-Gare

À 15 minutes de Lausanne - Cuisine locale & bio - Label Fait Maison

Je souhaite vous informer que l’Auberge de l’UNION à Palézieux fermera définitivement ses portes le 20 décembre.

Cette décision marque la fin d’une étape importante et particulièrement riche, tant sur le plan humain que professionnel.
Depuis mon arrivée et l’ouverture de l’établissement en février 2020, j’ai eu à cœur de faire de l’Auberge un lieu de rencontre, d’échange et de convivialité, malgré un contexte sanitaire inédit.
Durant les périodes les plus difficiles, j’ai pu compter sur la solidarité remarquable des habitants, sur le soutien fidèle des clients, et sur la passion des producteurs locaux, qui ont largement contribué à faire vivre ce projet.
Au fil des années, j’ai œuvré pour mettre en valeur les produits du terroir, revisiter la cuisine de brasserie et redonner vie à des plats emblématiques qui me sont chers.
L’Auberge de l’UNION a été bien plus pour moi qu’un lieu de travail : elle a été une maison, une source d’inspiration et un formidable terrain d’aventures humaines.
Je tiens à exprimer ma profonde gratitude envers toutes celles et ceux — clients, partenaires, producteurs et collaborateurs — qui ont accompagné cette aventure et lui ont donné son âme.

Un nouveau chapitre

L’histoire ne s’arrête pas là. J’ai l’immense plaisir d’annoncer que j’ai été retenu pour reprendre la Brasserie de PAUDEX, adresse emblématique de la région.

Ce nouveau défi représente une opportunité unique de poursuivre la même exigence de qualité, la même passion et le même état d’esprit, dans un nouveau cadre.

La fermeture de l’Auberge de l’UNION n’est pas une fin, mais une transition. et je me réjouis d’ores et déjà de vous retrouver prochainement autour d’une table à la Brasserie de PAUDEX.

Je vous remercie sincèrement pour votre confiance, votre fidélité et toutes les belles rencontres que cette aventure m’a offertes.

FABRICE HOCHART

Ancien restaurateur de l’Auberge de l’UNION ET Futur restaurateur de la Brasserie de PAUDEX

Ma Cuisine

À l'Auberge de l'Union, nous cultivons depuis des années une cuisine franche, joviale et un peu canaille, où chaque plat raconte l'histoire de notre terroir vaudois. Notre carte privilégie les produits locaux et bio, travaillés avec passion dans notre cuisine, pour vous offrir des saveurs authentiques qui réchauffent le cœur.

Entre tradition suisse et créativité culinaire, nous transformons les meilleurs ingrédients de nos producteurs régionaux en moments de partage généreux, dans l'esprit convivial qui fait l'âme de notre auberge de Palézieux-Gare.

Le Lieu

Nichée au cœur de Palézieux-Gare, l'Auberge de l'Union perpétue depuis des générations la tradition de l'hospitalité vaudoise, là où les voyageurs font une pause et où les locaux se retrouvent.

Cette maison chargée d'histoire a vu passer des décennies de convives, gardant intact l'esprit chaleureux des auberges d'antan tout en s'adaptant aux goûts d'aujourd'hui.

Entre les murs qui ont tant d'histoires à raconter, notre équipe accueille chaque jour habitants du village et visiteurs de passage, créant ce mélange unique qui fait vibrer notre salle dans une atmosphère authentique et détendue, à seulement 15 minutes de train de Lausanne.

Label "FAIT MAISON"

L'Auberge de l'Union est fière de porter le label « Fait Maison » de GastroSuisse, gage de notre engagement authentique envers une cuisine artisanale.

Ce label officiel certifie que tous nos plats sont entièrement préparés sur place dans nos cuisines à partir de produits bruts et d'ingrédients traditionnels, sans recours aux plats précuisinés industriels.

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